Blend hindbær med sukker til en puré.
Pisk æggeblommer og æggehvider sammen. Pisk de pasteuriserede æggehvider stive med sukker.
Smelt chokoladen i vandbad. Vend forsigtigt den flydende chokolade med fløde, æggemasse og de stive æggehvider. Steg massen som 4 omeletter på panden i lidt smør.
Rul omeletterne sammen, og server dem med vanilleis og hindbærpuré.
En omelet er 100 procent sikker, hvis den bliver stegt under et låg i 2 minutter. | 
