Sirup
Sukker, vand, kanel og citronsaft hældes i en pande. Rør sammen og placer over tændt blus. Når det koger skrues der straks ned for varmen og lad det simre i yderligere 5-7 minutter. Tag panden af blusset, fjern kanelstængerne og lade det køle.
Dej
Bland salt og mel. Olien tilsættes og ved at bruge fingerspidserne æltes olien i dejen indtil den minder om brødkrummer. Tilsæt vand til dejen bliver fast. Overdæk og lad den hvile i 11/2 time.
Fyld
Bland mandelmassen med æggeblommer, sukker og kanel og tilsæt rosenvand indtil fyldet bliver fast.
Rul dejen ud i tynde plader. Skær hver plade i mindre stykker af størrelsen 8 x 10 cm. Placer lidt fyld på hver plade og rul dejen, så den får størrelse som en finger. Pres enderne omhyggeligt sammen med en gaffel. Daktylaerne pensles med lidt af fyldet.
Varm rigelig mængde olie op i en dyb pande. Steg Daktylaerne et par stykker ad gangen over lav varme til de er gyldenbrune på begge sider. Tag Daktylerne af panden og dyp dem i siruppen i ca. 10 sekunder. Lad dem dræne og placer dem på en tallerken. Opskriften giver ca. 140 Daktylaer. | 
