Pisk fløde, mælk, æg, mel, salt og sukker, og hæld det smeltede smør i blandingen. Pisk, til dejen er uden klumper. Lad den hvile i ca. ½ time. Varm en pande godt op, og hæld ca. ½ dl dej på, så den dækker hele panden. Bag pandekagerne ved svag varme, til de bliver lysebrune. Hold pandekagerne lune i ovnen, mens de resterende bages færdig.
Skræl æblerne, og skær dem i tern. Flæk vaniljestangen, og kom den i en tykbundet gryde sammen med æbler, vand, juice, sukker og kanel. Kog æblerne ved svag varme, til de er møre. Rør kartoffelmel ud i lidt koldt vand, og rør blandingen i den kogende kompot. Tag gryden af varmen. Rør mynte i, og smag til med sukker. Køl kompotten af.
Rør cremefraiche med lidt stødt kanel og lidt flormelis. Cremefraiche giver en lidt syrlig smag, som er i god kontrast til den ellers søde ret. Pynt med mynte.
Servér pandekagerne rullet om den kolde æblekompot. Hertil kold kanelcreme.
|
