|
Her kan du læse mere om kokkene som deltager i Si' Omelet kampagnen. Nogle kommer fra de varme lande, mange har vundet internationale priser, mens andre har modtaget flere Michelin-stjerner. Fælles for dem er, at de alle har en stor passion for mad – og de deler deres viden med dig.
|
|
|
|
|
|
 | KALVECULOTTE MED BLØDE LØG OG KARTOFFELMOS MED HELE ÆG Bo Bech
Dansk design
Personer: 4
Sværhedsgrad: 1
|
|
|
INGREDIENSER
400 g kalveculotte
5 løg
1 rødløg
| 10 skrællede kartofler
100 g saltet smør
2 æggeblommer
| Salt, sort peber
|
| | |
|
|
Kalveculotten befries for sener og fedtkanten ridses uden at skære helt igennem fedtet. Steges derefter meget langsomt på fedtsiden indtil fedtet er sprødt. Derefter steges kødet meget hårdt på kødsiderne. Stegetiden afhænger af, hvor gennemstegt man ønsker stegen. Lad kødet hvile så saften ikke løber ud af kødet, når der skæres i det. Rens løget og steg det på samme pande som kalveculotten. Løgene steges ved svag varme, så de karamelliseres langsomt men sikkert.
Samtidig koges kartoflerne møre uden salt og vandet hældes fra. Pisk kartoflerne med smør og æggeblommer til en fin mos.
|
|
|
