Skræl æblerne, og befri dem for kernehus. Skær dem i tern, og kom dem i en gryde med sukker, vand og kardemomme. Damp æblerne til kompot under låg ved middel varme. Afkøl. Rør æggeblommer og 1/2 dl kaffefløde sammen i en skål. Kog resten af fløden op med sukker og vanillestang, og pisk det over i æggeblandingen. Kom det tilbage i gryden, og varm op til ca. 80° under omrøring. Saucen må endelig ikke koge. Sigt og afkøl saucen, omrør det første minut.
Steg 4 flade omeletter af sammenpisket æg. Stryg hver omelet med æblekompot, og rul til en roulade.
Smelt sukker og lidt vand på panden, og steg rouladerne i den lyse karamel. Server omgående med vanillesauce.
En omelet er 100 procent sikker, hvis den bliver stegt under et låg i 2 min. | 
