2 dl bouillon koges op, agar-agar tilsættes, og bouillonen koges 5 minutter, mens den piskes. Gryden tages fra varmen, den udblødte husblas tilsættes, og bouillonen hældes på små glas og køles af. Fløden koges ind til det halve, og den halve dl bouillon tilsættes. Herefter tilsættes æggeblommerne, hvorefter det hele skal blendes, til det skummer. Rugbrødsskiverne tørres i ovnen 30 minutter ved 90 grader.
Servering:
De små stykker røget ål lægges oven på hønsegeléen, og glassene varmes i ovnen sammen med rugbrødet i et par minutter. De skummende æggeblommer hældes over, og der drysses med peber. De sprøde rugbrød anrettes ved siden af glassene. |
