Pisk æggene sammen, tilsæt parmesanen.
Hæld halvdelen af æggemassen på en varm pande med olivenolie. Steg omeletten på begge sider, og læg den til afkøling i et ildfast fad. Skær den midt over, når den er kold. Gentag proceduren med den anden halvdel af æggemassen.
Rens grøntsagerne, og skær dem ud i små fine julienne strimler, der koges ganske kort, så de stadig er sprøde.
Fordel fyldet på de fire halve omeletter, og rul dem sammen som en vaffel. Sæt fadet i ovnen i 5 minutter ved 200 grader.
Server omeletterne med barba di frate ved siden af. Dryp eller sprøjt omeletterne med lidt olivenolie.
En omelet er 100 procent sikker, hvis den bliver stegt under et låg i 2 minutter. | 
