Skræl grapefrugten, og skær halvdelen af frugtkødet i fileter. Læg til side.
Pres saften ud af den anden halvdel, og kog saften ned til 1 spsk. Tilsæt balsamico, olivenolie, salt og peber. Vend salatbladene med dressing og parmesanflager.
Pisk æggene sammen med salt og peber. Hæld æggemassen på en varm pande med smør. Når omeletten begynder at stivne, lægges den over på et ildfast fad. Pynt med asparges, og sæt fadet i ovnen i 10 min. ved 150°. Server omeletten varm med fjordrejer, dild, salat og grapefrugtfilet.
En omelet er 100 procent sikker, hvis den bliver stegt under et låg i 2 min. | 
