Kog kartoflerne næsten møre i letsaltet vand. Del dem, og sving dem på en varm pande i smør og halvdelen af det fintsnittede purløg.
Klip finnerne af bakskulden, og flå den på begge sider. Steg den i smør, og krydr med frisk peber.
Slå æggene sammen med en gaffel og tilsæt fløde og vand. Varm panden op, tilsæt olien. Hæld æggemassen på, og lad den stivne en smule. Saml æggemassen ved at løfte pandens håndtag en smule, og form omeletten cigarformet med en gaffel. Krydr med salt og peber og vend den ud på tallerkenen. Drys resten af purløgene over. Fordel bakskuld og kartofler.
En omelet er 100 procent sikker, hvis den bliver stegt under et låg i 2 minutter. | 
