Æggene piskes sammen og tilsættes salt og peber.
Svits svampe og skalotteløg i smør på en pande. Tilsæt hvidløg samt salt og peber når de er lidt tørre. Tilsæt andehjerterne og hæld til sidst rødvinseddiken på panden. Når eddiken er kogt væk, tilsættes hvidvin og portvin, som koges ind til det halve. Pisk persillen og det kolde smør ned i gryden med strimler af bayonneskinke.
Lav 4 omeletter. Tag 3-4 andehjerter op af saucen, læg dem i midten af hver omelet og fold dem på midten. Anret på et fad eller en tallerken, hæld resten af kompotten over omeletterne og pynt med en skive bacon.
Husk nu at lægge låg på panden! | 
