Skær jomfruhummerhaler og østershatte i strimler, og sauter dem sammen med hvidløget i olivenolie. Krydr med salt og peber.
Blend alle ingredienserne til pestoen. Krydr med salt og peber.
Skær hver tomat i 8 både, og skær kernerne væk. Lav en marinade af eddike, olie, løg, salt og peber. Vend tomaterne i marinaden, og lad det trække 1/2 time inden brug.
Pisk æg, salt og peber sammen, og steg 4 omeletter. Fold dem på midten omkring fyldet, og server med pesto og marineret tomat. Pynt med basilikumblade.
En omelet er 100 procent sikker, hvis den bliver stegt under et låg i 2 min. | 
