Skær citrusfrugterne ud i fileter, og gem den overskydende saft. Kog vand og sukker med den flækkede vanillestang et par minutter. Tilsæt citrussaften og kog til en sirupsagtig konsistens. Træk gryden til side, og skrab vanillestangens korn ned i lagen, men gem en knivspids til omeletten. Mens lagen endnu er lun, tilsættes citrusfileterne.
Slå æggene sammen med en gaffel, tilsæt mælk, sukker og en knivspids vanillekorn. Hæld æggemassen på en varm pande med smør, og lad den stivne let. Saml æggemassen ved at løfte pandens håndtag en smule. Kom honning på panden, og lad det flyde ind under omeletten.
Vend omeletten ud på en tallerken med de marinerede citrusfrugter, og drys flormelis på toppen. Lav evt. et mønster med en glødende stegegaffel i sukkeret, og pynt med citronmelisseblade, strøget med æggehvide og drysset med sukker.
En omelet er 100 procent sikker, hvis den bliver stegt under et låg i 2 minutter. | 
