Kog 4 æg i 10 minutter. Skræl dem, og del dem op i hvider og blommer.
Rør blommerne med piskefløde, varm blandingen op, og blend med lidt salt og sennep. Serveres om muligt fra en chiffon-flaske.
Blend hviderne med vand i 3-4 minutter. Kun det øverste lag skum skal bruges.
Skær marven i tynde skiver, krydr med salt og sort peber.
Blancher purløget i saltet vand, og blend det med lidt neutral olie.
Anret alle ingredienserne lagvis i 4 egnede glas. Server med tynde skiver rugbrød. | 
