Skær toastbrødene i ensartede kvadrater, og steg dem let gyldne i smør.
Pisk æggene sammen, hæld dem over toaststykkerne på panden, og steg færdig ved svag varme.
Blancher det ene bundt rucola i saltet vand, og blend til en puré.
Anret 4 tallerkener med toasts, parmesan i tynde skiver og friske rucolablade. Dryp med rucolapuré ved servering.
En omelet er 100 procent sikker, hvis den bliver stegt under et låg i 2 min. | 
