Varm fløde og vanillestang forsigtigt op.
Pisk æggehviderne med salt og 50 g sukker. Bland massen med makroner og marcipan. Form massen med en ske til kugler, og pocher dem i den varme fløde, ca. 2 min. på begge sider. Tag kuglerne op, og læg dem på et viskestykke.
Pisk æggeblommerne og resten af sukkeret i en skål. Hæld den varme fløde i æggemassen under konstant omrøring. Varm æggemassen op i en gryde, stadig under omrøring, til cremen begynder at tykne. Hæld cremen i en skål og nedkøl.
Lav en tynd karamel af sukker og vand, der koges igennem, til farven er flot lysebrun.
Når cremen er afkølet, fordeles den i 4 dybe tallerkener. Læg forsigtigt æggehvidekuglerne ovenpå og pynt med karamel lige før servering. | 
