Vigtige huskeråd når du arbejder med rå æg

Opbevar æg og retter med æg i køleskab ved højst 5C.

Brug for en sikkerheds skyld altid pasteuriserede æg til retter, som ikke varmes op til 75C, for eksempel koldskål, is og fromage.

Brug gerne almindelige æg til retter, som varmes op til 75C, hvor eventuelle salmonellabakterier bliver dræbt. 

Vask hænder, når du har rørt ved æg.

Undlad at smage på kagedej og fars med rå æg.

Hviden om blommer

Æggeblomme indeholder både protein og fedt. Af æggeblomme kan kan du f.eks. lave mayonnaise. Husk at anvende pasteuriserede produkter. Hjemmerørt mayonnaise skiller let, hvis blommerne er kolde, så tag bægrene ud lidt før frokosten.

Skal du lave kagecreme? - husk at æggeblommer ikke må tilsættes i varm væske. Rør i stedet blommerne sammen med sukker og mel i en kold gryde, tænd derefter for varmen og tilsæt mælk/fløde under omrøring.

Ved nedfrysning af æggeblommer skal du drysse blommerne med en smule salt eller sukker - ellers bliver de hårde ved optøning.

Hviden om hvider

Æggehvide indeholder protein, men intet fedt eller kulhydrat. Æggehvider må ikke være for kolde, når de skal piskes, så tag bægeret med de pasteuriserede hvider ud af køleskabet lidt før du griber piskeriset.

Æggehvider, der skal piskes, bliver ekstra faste på kortere tid, hvis du tilsætter et par dråber citron.

Si' Omelets perfekt piskede æggehvider

Piskede æggehvider er den magiske ingrediens i marengs, souffleer, kager, omeletter mm.

Der er 3 gyldne regler, som sikrer dig en perfekt pisket æggehvidemasse:

1. Der må ikke være blot den fjerneste rest af æggeblomme i hviderne

2. Piskeris og skål skal være helt tørre

3. Der må ikke være rester af fedtstof på piskeris eller skål.

"Æggesnaps"

Er ikke spiritus, men æggeblomme rørt med sukker. Når en god gammeldaws æggesnaps er færdigpisket, er den blevet dobbelt så stor. Husk at anvende pasteuriseret æggeblomme.

En perfekt omelet er en sikker omelet!

Når du hælder æggemassen ud på panden, skal du blot lægge låg på og varme omeletten et par minutter. Hvis ikke du har et låg, der er stort nok, kan du bruge stanniol eller en tallerken.

De tre klassiske æggeopskrifter

Mayonnaisse

2 pasteuriserede æggeblommer, 1/2 tsk. salt, 1 drys hvid peber, 1 tsk. citronsaft, ca. 3 dl. olie, ca. 1 tsk. vand Æggeblommerne, salt, peber og citronsaft sammenpiskes hurtigt indtil æggeblommerne er seje. Tilsæt olien, først dråbevis og derpå i en tynd stråle mens der piskes. Tilsæt det kolde vand og pisk, pisk, pisk...

Marengs

3 pasteuriserede æggehvider, 100 gr. sukker

Pisk æggehviderne stive med halvdelen af sukkeret. Rør den anden halvdel forsigtigt i med en ske. Fyld i sprøjtepose og sættes i små klatter på en smurt og melet bageplade. Tørres i midten af ovnen i en time ved 100 grader til marengsene er helt tørre inden i. Dyppes evt. i smeltet chokolade og tørres med bunden opad.

Kagecreme

2 pasteuriserede æg, 2 spsk. sukker, 2 spsk. mel, 2 1/1 dl sødmælk eller fløde 13, 1 tsk. vaniljesukker. Rør æg, sukker, mel og sukker sammen med et piskeris i en gryde til massen er ensartet. Tænd for varmen og tilsæt mælk/fløde under fortsat omrøring. Rør indtil massen har den ønskede tykkelse. Tag gryden af varmen og rør vaniljesukkeret i. Hæld derpå cremen i en beholder og opbevar den på køl til den skal bruges.

Værs'go at spis!